Ayam betutu

6 May
2008

This is also a traditional balinese dish made of chicken or duck. I tried the chicken one. Recipe in English is coming soon.

Resep dari sana sini, plus telpon2an sama sepupu ;) Jumlah bumbu kira2, bisa ditambah jumlahnya sesuai selera. Saya pakai bawang bombay merah karena gak ada bawang merah yg kecil.

Bahan:

  • 1 ayam utuh
  • 6 bawang merah besar
  • 6 bawang putih
  • 6 kemiri
  • Jahe
  • Kunyit
  • Kencur
  • Garam dan merica
  • Ketumbar
  • Terasi
  • Serai, memarkan
  • Daun pisang

Cara membuat:

Haluskan semua bumbu kecuali serai cukup dipotong tipis2.

Oles ayam dengan bumbu dan masukkan sisa bumbu ke perut ayam. Bungkus ayam dengan daun pisang kemudian kukus sekitar 50 menit.

Panaskan oven 180°C, panggang ayam setelah dikukus 25-30 menit.

Oh iya, kalau ayam betutu ala Negara (Jembrana) hanya dikukus, tanpa di panggang. Tapi buat saya lebih sip kalau dipanggang juga :)

Babi guling

6 May
2008

Another famous balinese dish, my favorite!! Grilled pork. Traditionally this baby pork will be grilled (or barbequed?not sure which word is the correct one) over a fire, slowly and for long hours. I used my oven and instead of baby pork I used  Schweinekruste/pork belly. Recipe in english is coming soon.

pork

Berhubung gak mungkin beli babi utuh di sini (siapa yg habisin nantinya yah hehehe) ya akhirnya saya pakai Schweinekruste (perut babi dng kulitnya) Oh iya, saya pakai bawang bombay yg merah tuh…soalnya kalo bawang merah yg kecil2 itu, mahal plus belinya kudu ke toko asia di Frankfurt. Tambahan lagi, aselinya bumbunya pakai cabe, tapi saya gak pakai (gak ada yg doyan pedes di rumah). Sebetulnya rasanya jauh lebih mantap kalau dipanggang, tapi di oven juga gak kalah enak kok :)

Bahan:

  • Daging babi (Schweinekruste 4,5 kg)
  • 1 1/2 sdm garam
  • 5 bawang merah besar
  • 6 bawang putih jahe
  • 15 kemiri
  • kunyit
  • laos
  • serai
  • merica
  • terasi
  • daun jeruk dan daun salam

Cara membuat:

Haluskan semua bumbu kecuali serai, daun jeruk dan daun salam. Oles daging dengan bumbu, diamkan semalam.

Panaskan oven 200°C. Kemudian kecilkan api, panggang daging minimal 2 jam…. tusuk daging dengan pisau untuk cek matang atau tidaknya.

Lebih baik api kecil tapi panggang lama….supaya kulitnya bisa renyah. Olesi kulit dengan air bumbu sesekali selama di oven.

Tumis brokoli ayam/ Sautéed chicken&broccoli

6 May
2008

Resep asli milik Mbak Astri.
I’ll translate this in english very soon.

Bahan Ayam tepung:

350 gram fillet ayam, potong-potong segi empat

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

Tepung kanji secukupnya

Minyak untuk menggoreng

Bahan:

1 bonggol brokoli, ambil kuntumnya

Air secukupnya untuk merebus

1 sdt garam

1/2 sdt baking powder

1 buah bawang bombay, potong kotak atau sesuai selera

4 siung bawang putih, rajang halus

4 sdm saos tiram

2 sdm kecap asin

1 sdm minyak wijen

1/2 sdt merica bubuk

2 sdt gula pasir

100 ml air

1 sdt tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air

3 sdm minyak untuk menumis


Cara Membuat:

1. Ayam Tepung: Lumuri potongan ayam dengan garam dan merica, diamkan 1 jam.

2. Gulingkan pada tepung maizena.

3. Goreng pada minyak banyak yang panas sampai kekuningan. Sisihkan.

4. Didihkan air beserta garam dan baking powder lalu masukkan brokoli, rebus sampai setengah matang. Tiriskan.

5. Panaskan minyak lalu tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.

6. Tambahkan sisa bahan lainnya (kecuali larutan maizena) lalu masak sampai matang.

7. Masukkan gorengan ayam dan brokoli, aduk rata.

8. Tambahkan larutan maizena, aduk cepat sampai kuah kental dan angkat segera.

Batagor(fried tofu with fish filling)

6 May
2008

I found a good description about batagor in this blog . I’ll translate this in english soon.
Resep modifikasi dari resepnya Mbak Astri

Bahan:

- 4 tahu besar dari toko asia (resep asli 6 buah tahu putih ukuran 5x3x3 cm)

- 600 gr fillet dada ayam (resep asli ikan tengiri)

- 250 gr udang, cincang halus

- 4 bawang putih, haluskan

- 2 butir telur ayam, kocok

- 150 gr tepung kanji

- 1/2 sdt merica, 1 1/2 sdt garam, 2 sdt gula pasir

- 2 sdt minyak wijen, 1 sdt kaldu ayam bubuk

- 1 batang daun bawang, rajang halus

- 1 batang seledri, rajang halus

Bahan pencelup, campur rata:

- 1 butir telur, kocok lepas

- 30 gr tepung maizena

- 50 gr tepung terigu

- 1/2 sdt merica, 1/2 sdt garam

- 150 ml air

Saus kacang, haluskan:
4 siung bawang putih, haluskan
250 gr peanut butter
1 sdt garam, 1 sdt gula pasir, 20 gr gula jawa sisir halus
250 ml air panas, 4 sdt cuka
(resep asli pakai cabe ditumis sampai layu)

Cara membuat:
Potong tahu jadi kotak2 kecil (kira2 5x3x3 cm) kemudian potong serong bagi 2 sehingga jadi segitiga, keruk bagian tengahnya.

Campur kerukan tahu bersama bahan lainnya.

Isi cekungan tahu dengan campuran adonan tahu tersebut. Sisa adonan tahu digulung bulat sebesar bola pingpong.

Kukus semuanya sampai matang, dinginkan.

Celupkan dalam bahan pencelup, lalu goreng dalam minyak banyak yg panas sampai kekuningan.

Sajikan dengan saus kacang dan kecap manis.

Schmand Kuchen

5 May
2008

Schmand kuchen

This is sort of a cheese cake but a very simple one. I’ll translate this soon.

Ini bisa juga dibilang cheese cake tapi versi gampang dan cepat. Resep untuk loyang diameter 26 cm

Bahan:

Untuk Boden (dasar):
- 100 gr butter
- 225 gr tepung
- 5 sdm air putih
- 40 gr gula
- sedikit garam

Isi:
- 2 kaleng kecil mandarinen (buah bisa diganti sesuai selera)
- 4 telur
- 400ml Schmand (bisa diganti dengan Quark)
- 6 sdm gula
- sedikit gula vanila

Cara membuat:
Campur semua bahan untuk Boden (dasar), uleni sampai halus. Dinginkan di kulkas kira2 satu jam.
Panaskan oven 180° C
Giling bahan dasar kemudian masukkan di loyang yg sudah diolesi mentega dan tepung.

Campur bahan untuk isi, kocok sampai rata. Kemudian tuangkan ke dalam loyang di atas bahan dasar.

Panggang di oven kira2 satu jam (tergantung oven masing2)

Older Entries
Newer Entries
top