I found a good description about batagor in this blog . I’ll translate this in english soon.
Resep modifikasi dari resepnya Mbak Astri

Bahan:

- 4 tahu besar dari toko asia (resep asli 6 buah tahu putih ukuran 5x3x3 cm)

- 600 gr fillet dada ayam (resep asli ikan tengiri)

- 250 gr udang, cincang halus

- 4 bawang putih, haluskan

- 2 butir telur ayam, kocok

- 150 gr tepung kanji

- 1/2 sdt merica, 1 1/2 sdt garam, 2 sdt gula pasir

- 2 sdt minyak wijen, 1 sdt kaldu ayam bubuk

- 1 batang daun bawang, rajang halus

- 1 batang seledri, rajang halus

Bahan pencelup, campur rata:

- 1 butir telur, kocok lepas

- 30 gr tepung maizena

- 50 gr tepung terigu

- 1/2 sdt merica, 1/2 sdt garam

- 150 ml air

Saus kacang, haluskan:
4 siung bawang putih, haluskan
250 gr peanut butter
1 sdt garam, 1 sdt gula pasir, 20 gr gula jawa sisir halus
250 ml air panas, 4 sdt cuka
(resep asli pakai cabe ditumis sampai layu)

Cara membuat:
Potong tahu jadi kotak2 kecil (kira2 5x3x3 cm) kemudian potong serong bagi 2 sehingga jadi segitiga, keruk bagian tengahnya.

Campur kerukan tahu bersama bahan lainnya.

Isi cekungan tahu dengan campuran adonan tahu tersebut. Sisa adonan tahu digulung bulat sebesar bola pingpong.

Kukus semuanya sampai matang, dinginkan.

Celupkan dalam bahan pencelup, lalu goreng dalam minyak banyak yg panas sampai kekuningan.

Sajikan dengan saus kacang dan kecap manis.